其の286 鳳仙花[ﾗｰﾒﾝ]新宿
金目鯛のアラをメインに炊いたスープというかなり希少なお店です。
金目鯛ラーメン
若干ちぢれている小麦香る全粒粉の細打麺
低温調理されたハムのようなチャーシューと赤玉ねぎの彩りが非常に映えます。
白く映るのは金目鯛のほぐし身です。
丁寧な下処理の賜物でしょうか、魚特有の生臭さは皆無。口に運べば金目鯛の出汁のエキスが一気に広がります。想像していた以上に金目鯛の旨味が抽出されていて驚きです👀
金目鯛茶漬け
蛤の出汁と残りの金目鯛のスープを合わせます。これは絶品！！炙った金目鯛の切り身と茎山葵でもはや日本料理店の〆のようです。
金目鯛×ラーメン 和の要素が満載の素晴らしい一品。今後、新たなカテゴリーが確立されそうな予感です。
