其の147 室町砂場[蕎麦]神田

神田駅から徒歩5分。

老舗探訪最後は

1869年創業 現在5代目という室町砂場

今や天ざるはどこの蕎麦屋でもスタンダードな商品だけど、その天ざる 天もり 発祥

の店がこの室町砂場なのだそう。

通された席は日本庭園の見える窓際

粋ですね～

お品書

そば前も豊富

お目当てはもちろん発祥の

天ざる

ただここの天ざるは、温かいそばつゆに芝海老と小柱のかき揚げが浮いていてそのそばつゆに冷たいせいろのそばをつけて食べるスタイル。一般的な天ざるを食べるなら一品料理の天ぷら盛り合わせを頼む必要があるので要注意です。

そばつゆにかき揚げの旨味が溢れています

蕎麦は更科

更科蕎麦は一番粉と言われる白い蕎麦粉を原料として作られている。

蕎麦の実を挽いた時に一番最初に出てくる胚乳の中心部分のみを集めたものなので色のついた甘皮が混ざらないため蕎麦に仕立てると白くなる。

特徴としては穂のかな甘みと喉越しが際立つ上品な蕎麦。

老舗探訪 後記

蕎麦のクオリティーの高さは言わずもがな

接客 サービス 文化などオンリーワンスタイルの営業が印象に残った。

100年以上の長い年月、移り変わる時代のなか伝統を継承し歴史を紡いでこられた神髄を垣間見れました。